Tiêu chuẩn HACCP-là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng trong lĩnh vực Logistics để đảm bảo hàng hóa được xuất khẩu theo đúng tiêu chuẩn. Được ra đời là với mục đích siết chặt thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo nguồn gốc xuất xứ của các mặt hàng trước khi đến tay người tiêu dùng.Trong bài viết này Lê Nguyễn Transport & Logistics sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về tiêu chuẩn HACCP nhé !

1.Tiêu chuẩn HACCP là gì?

HACCP là hệ thống bắt nguồn từ thời Thế chiến II, vào những năm 1960, khi NASA yêu cầu phát triển thực phẩm phục vụ cho các chuyến bay ngoài không gian của họ. Đây là một hệ thống phân tích, đánh giá mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, hay còn gọi là hệ thống phân tích, xác định và kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm. HACCP là một công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát thường tập trung vào việc phòng ngừa nhiều hơn, thay cho việc kiểm tra thành phẩm. HACCP được áp dụng trong suốt cả chuỗi thực phẩm, từ khâu ban đầu tới khâu tiêu thụ cuối cùng và việc áp dụng đó phải căn cứ vào các chứng cứ khoa học về các mối nguy cho sức khoẻ của con người. Cùng với việc tăng cường tính an toàn của thực phẩm, việc áp dụng HACCP đem lại các lợi ích đáng kể, thúc đẩy buôn bán quốc tế bằng cách tăng cường sự tin tưởng về an toàn thực phẩm xem thêm:Tiêu chuẩn ISO trong logistics mới nhất năm 2024

2. Những thuật ngữ cần biết của tiêu chuẩn HACCP trong Logistics

Doanh nghiệp cần lưu ý những từ chuyên ngành để có thể đăng ký và vận hàng chứng chỉ HACCP :

• Kế Hoạch HACCP: Tài liệu được tìm hiểu và xây dựng một cách có hệ thống về tiêu chuẩn của HACCP để triển khai tiêu chuẩn Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn
• Chương trình tiên quyết (PRPs): Đánh giá điều kiện duy trì vệ sinh của môi trường xung quanh khu vực chế biến thực phẩm và chuỗi sản xuất.
• GMP (Good Manufacture Practices): Thực hành sản xuất tốt còn được hiểu là những quy phạm trong sản xuất.
• SSOP (Standard Sanitation Operation Program): Được hiểu là các quy trình vận hành vấn đề an toàn vệ sinh của doanh nghiệp theo tiêu chuẩn.
• CP (Control Point): Điểm kiểm soát
• CCP (Critical Control Point): Điểm kiểm soát giới hạn
• CL (Critical Limit): Đây là ranh giới giữa 2 điểm chấp nhận và không chấp nhận được
• Mối nguy (Hazard): Chỉ đến những tác nhân vật lý, hoá học từ bên ngoài có khả năng gây hại hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và chất lượng của sản phẩm
• Thẩm tra: Tiêu chuẩn của hệ thống HACCP được kiểm định và xác thực doanh nghiệp hoặc các cơ sở kinh doanh đã đạt được đầy đủ tiêu chuẩn

3.Lợi ích của tiêu chuẩn HACCP đối Với doanh nghiệp 

Dưới đây là một số lợi ích của tiêu chuẩn HACCP đối với doanh nghiệp : 

• Hỗ trợ kiểm soát triệt để các nguy cơ ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.
• Tạo ra quy chuẩn và nề nếp để hình thành mạng lưới sản xuất và xuất khẩu bền vững tại thị trường trong nước và quốc tế.
• Thiết lập các tiêu chuẩn từ khâu nuôi trồng, chế biến, sản xuất đến vận chuyển ở mức cao nhất.
• Xây dựng niềm tin của khách hàng và thị trường.
• Tạo dựng tiền đề và lợi thế bền vững khi hợp tác và đàm phán với các đối tác quốc tế.
• Chứng chỉ HACCP là cơ sở quan trọng để doanh nghiệp tiếp cận các hệ thống chứng chỉ quản lý chất lượng như ISO 22000:2018 hay FSSC 22000.

xem thêm:6 giải pháp giảm chi phí Logistics cho Doanh nghiệp

4.Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP

 Tiêu chuẩn HACCP ta có thể thường thấy là các doanh nghiệp đang kinh doanh lĩnh vực thực phẩm. Cụ thể bao gồm:

• Doanh nghiệp, tổ chức có hoạt động kinh doanh sản xuất thực phẩm, đồ uống
• Doanh nghiệp, tổ chức có hoạt động kinh doanh sản xuất và chế biến thức ăn chăn nuôi, thủy sản…
•  Chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh,các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống,..

5.Các đặc trưng của tiêu chuẩn HACCP

• Tính hệ thống: Tiêu chuẩn HACCP xem xét và kiểm soát tất cả các bước trong quá trình sản xuất, chế biến, hoặc cung cấp thực phẩm. HACCP giúp nhận diện mối nguy, xây dựng và áp dụng các biện pháp kiểm soát, thẩm tra hiệu quả của hệ thống để đảm bảo an toàn luôn được duy trì.
• Cơ sở khoa học: Các mối nguy về an toàn thực phẩm và biện pháp kiểm soát được xác định dựa trên bằng chứng khoa học.
• Chuyên biệt: Dựa vào đặc trưng của từng loại thực phẩm, HACCP giúp xác định mối nguy thường gặp và xây dựng biện pháp kiểm soát phù hợp.
• Phòng ngừa: HACCP hướng đến phòng ngừa thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm sau khi hoàn tất.
• Luôn thích nghi: Khi có thay đổi về cơ sở vật chất, công nghệ, con người hoặc thông tin về an toàn thực phẩm, hệ thống luôn được xem xét và điều chỉnh để phù hợp.

6.Quy trình xây dựng tiêu chuẩn HACCP

Dưới đây là sơ đồ các bước thực hiện để xây dựng kế hoạch HACCP xem thêm:Logistics và Supply Chain: Bí Quyết Phân Biệt Chúng

7. Kết Luận

Qua bài viết phía trên, hy vọng bạn đã nắm được khái niệm tiêu chuẩn HACCP là gì? Lợi ích của HACCP đối với doanh nghiệp,các đặc trưng của HACCP, cũng như 12 bước để thực hiện quy trình xây dựng HACCP. Mỗi doanh nghiệp nên tuân thủ tiêu chuẩn này để đảm bảo an toàn cho sản phẩm của mình.Ngoài ra nếu có bất kỳ vấn đề nào về hải quan và thủ tục pháp lý Công ty Lê Nguyễn Transport & Logistics với sứ mệnh đồng hành với sự phát triển của doanh nghiệp, luôn luôn tối ưu các dịch vụ và giải pháp vận chuyển, giao nhận hàng hóa của doanh nghiệp.

Liên hệ tư vấn miễn phí

Hotline: 0813892889 Email: thuytrinh@lenguyentst.com.vn Gmail: thuytrinh10b@gmail.com Facebook: www.facebook.com/www.lenguyentst.com.vn CÔNG TY TNHH GIAO NHẬN VẬN TẢI QUỐC TẾ LÊ NGUYỄN CUNG CẤP CÁC DỊCH VỤ: > Vận chuyển hàng hóa quốc tế đường biển > Vận chuyển hàng hóa quốc tế đường hàng không > Vận chuyển hàng đóng ghép container, hàng kho CFS – CFS > Dịch vụ khai báo hải quan hàng hóa xuất nhập khẩu > Dịch vụ vận chuyển nội địa bằng xe tải, xe đầu kéo đến kho, xưởng khách hàng > Dịch vụ xin giấy phép nhập khẩu, công bố, hợp quy, hợp chuẩn, kiểm định, kiểm tra chất lượng